- Почему рис слипается и как этого избежать
- Пошаговый рецепт рассыпчатого риса (метод впитывания — absorption)
- Таблица варки риса по сортам
- Дополнительные советы — чтобы рис не слипался
- Что делать, если рис всё же слипся?
- Как приготовить рисовую кашу (кратко)
- Ответы на распространённые вопросы по варке риса
- Краткая шпаргалка перед приготовлением
Статья обновлена 18.11.2025
Простой и надежный способ для ежедневной кухни — от подготовки зерна до идеальной подачи!
Коротко: чтобы рис получился рассыпчатым, важны три условия — промывка, правильное соотношение риса и воды и корректная техника варки (особенно метод «впитывания»). В этой статье вы найдете пошаговый рецепт, таблицу пропорций по сортам и ответы на популярные вопросы.
Почему рис слипается и как этого избежать
Рис слипается из-за избыточного крахмала и лишней влаги. Чтобы избежать этого:
- Хорошо промойте рис холодной водой — до прозрачности.
- При необходимости замочите на 15–30 минут (особенно басмати и длиннозерный).
- Используйте правильное соотношение риса и воды.
- После варки дайте рису «отдохнуть» 8–10 минут и разрыхлите вилкой.
Пошаговый рецепт рассыпчатого риса (метод впитывания — absorption)
- Отмерьте нужное количество риса (1 стакан = 250 мл).
- Промойте до прозрачной воды 3–5 раз.
- При желании замочите 15–30 минут.
- Налейте воду в соответствии с пропорциями (см. таблицу ниже). Добавьте соль и 1 ч.л. масла.
- Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимального и варите под крышкой.
- После окончания варки выключите огонь и дайте настояться 8–10 минут.
- Аккуратно разрыхлите рис вилкой.
Совет: 1 ч.л. лимонного сока или немного масла могут сделать рис еще более рассыпчатым.
Таблица варки риса по сортам
Пропорции указаны как рис : вода для 1 стакана сухого риса.
| Сорт риса | Пропорции (рис : вода) | Сколько минут варить |
| Басмати | 1 : 1.5 (иногда 1 : 1.75) | 12–15 минут |
| Коричневый | 1 : 2.5 (или 1 : 2 при замачивании) | 35–45 минут |
| Пропаренный | 1 : 1.75 — 2 | 20–25 минут |
| Круглый | 1 : 1.25 — 1.5 | 12–18 минут |
| Длиннозернистый | 1 : 1.5 — 1.75 | 15–18 минут |
| Дикий | 1 : 2.5 — 3 | 40–60 минут |
Дополнительные советы — чтобы рис не слипался
- Не перемешивайте рис во время варки.
- После промывки дайте рису стечь 2–4 минуты.
- Для плова используйте другую технологию — обжаривание + тушение.
- В рисоварке или мультиварке также промывайте и замачивайте рис.
Что делать, если рис всё же слипся?
Слегка сбрызните холодной водой и аккуратно разрыхлите вилкой. Или быстро обжарьте 1–2 минуты на сковороде - зерна частично "рассыпятся".
Как приготовить рисовую кашу (кратко)
Для мягкой каши воды нужно больше: 1 : 4–6 для круглого риса. Варите на медленном огне 20–40 минут, периодически помешивая, можно добавлять молоко и масло.
Ответы на распространённые вопросы по варке риса
Рис бросать в холодную или горячую воду?
Классический метод: рис промывают и варят в холодной воде, доводя до кипения вместе с ней. При методе с последующим сливанием — бросают в кипящую воду.
На каком огне варить рис?
Сначала — сильный огонь до кипения, затем минимальный до конца варки.
Сколько минут нужно варить рис?
Зависит от сорта: басмати 12–15 минут, длиннозернистый 15–18, круглый 12–18, пропаренный 20–25, коричневый 35–45, дикий 40–60.
Как понять, что рис готов?
Вода полностью впиталась, зерно мягкое, но держит форму. Внутри нет твердой белой сердцевины.
Сколько варить рис после закипания?
На медленном огне: 12–15 минут для басмати, 15–18 — длиннозернистый, и так далее по таблице.
Сколько воды на стакан риса?
Основные ориентиры:
- Басмати — 1 : 1.5
- Длиннозернистый — 1 : 1.5–1.75
- Круглый — 1 : 1.25–1.5
- Пропаренный — 1 : 1.75–2
- Коричневый — 1 : 2–2.5
- Дикий — 1 : 2.5–3
(1 стакан = 250 мл)
Краткая шпаргалка перед приготовлением
- Промыть → замочить → добавить воду → довести до кипения → варить → настоять → разрыхлить вилкой.
- Для рассыпчатого риса: меньше воды и никаких помешиваний.
- Чайная ложка масла помогает зернам не слипаться.
Вам будет интересна статья: Скумбрия маринованная - вкусный рецепт для домашнего приготовления
