В отличие от подовых печей, конвекционное оборудование быстрее выходит на рабочую температуру и подходит для смены ассортимента в течение дня. Это важно для пекарен, которые работают с широким меню и частыми перерывами между выпечками. Конвекционное оборудование используется при работе с хлебом, булочными изделиями, слойкой и кондитерской продукцией, поэтому к его подбору подходят внимательно, с учетом специфики производства и планируемых объемов.
На рынке представлены различные производители конвекционного оборудования, ориентированные на пекарный сегмент. Среди них часто встречаются конвектоваты Porlanmaz, которые зарекомендовали себя как надежное оборудование. Бренд предлагает несколько моделей из своей линейки, поэтому подобрать печь можно с разными параметрами.
На какие параметры обращать внимание при выборе конвектомата
Выбор конвектомата для пекарного бизнеса напрямую влияет на стабильность выпечки, скорость обслуживания заказов и качество готовой продукции. Перед покупкой оцениваются технические и эксплуатационные характеристики печи. Они определяют, насколько оборудование впишется в рабочий процесс и справится с нагрузкой.
Ключевые параметры, которые учитываются при подборе:
- количество уровней и формат противней;
- диапазон рабочих температур;
- тип управления - механический или электронный;
- наличие пароувлажнения для хлебобулочных изделий;
- требования к подключению и энергопотреблению.
Конвектоматы профессиональные подбираются также с учетом площади цеха и планируемого объема выпечки. Для небольших пекарен пойдут компактные модели, а для производственных линий рассматриваются печи с увеличенной загрузкой и устойчивостью к многосменной работе.
Почему важно учитывать специфику ассортимента пекарни?
Ассортимент продукции, которую вы выпекаете, напрямую влияет на выбор конвекционного оборудования. Для хлеба с хрустящей коркой важен стабильный температурный режим и контроль влажности. При работе со слойкой и сдобой значение имеет равномерный обдув и точность нагрева.
Если в пекарне планируется выпуск разных категорий продукции, промышленная конвекционная печь подбирается с запасом по функционалу. Это снижает риски при расширении меню и упрощает внедрение новых рецептур без замены оборудования.
Отдельное внимание уделяется качеству сборки и материалам камеры. При интенсивной эксплуатации это влияет на срок службы и простоту санитарной обработки.
Типичные ошибки при выборе
Неправильный подбор оборудования часто связан с переоценкой или недооценкой потребностей производства. Покупка слишком компактной модели при высоком спросе приводит к очередям и перегрузке персонала. Избыточно крупный конвектомат увеличивает затраты на электроэнергию и обслуживание.
Распространенные ошибки:
- выбор оборудования без учета ассортимента;
- игнорирование требований к электросети;
- отсутствие запаса по производительности;
- ориентация только на цену без анализа характеристик.
Только грамотный подход к выбору конвектомата помогает выстроить стабильный процесс выпечки и избежать лишних расходов в дальнейшем.
