На відміну від подових печей, конвекційне обладнання швидше виходить на робочу температуру та підходить для зміни асортименту протягом дня. Це важливо для пекарень, які працюють з широким меню та частими перервами між випічками. Конвекційне обладнання використовується при роботі з хлібом, булочними виробами, шаруванням та кондитерською продукцією, тому до його підбору підходять уважно, з урахуванням специфіки виробництва та запланованих обсягів. На ринку представлені різні виробники конвекційного обладнання, орієнтовані пекарний сегмент.
На які параметри звертати увагу при виборі конвектомату
Вибір конвектомату для пекарного бізнесу безпосередньо впливає на стабільність випічки, швидкість обслуговування замовлень та якість готової продукції. Перед покупкою оцінюються технічні та експлуатаційні характеристики печі. Вони визначають, наскільки обладнання впишеться у робочий процес та впорається з навантаженням.
Ключові параметри, що враховуються при доборі:
- кількість рівнів та формат деко;
- діапазон робочих температур;
- тип управління – механічний або електронний;
- наявність парозволоження для хлібобулочних виробів;
- вимоги до підключення та енергоспоживання.
Конвектомати професійні підбираються також з урахуванням площі цеху та запланованого обсягу випічки. Для невеликих пекарень підуть компактні моделі, а для виробничих ліній розглядаються печі зі збільшеним завантаженням і стійкістю до багатозмінної роботи.
Чому важливо враховувати специфіку асортименту пекарні?
Асортименти продукції, яку ви випікаєте, безпосередньо впливає на вибір конвекційного обладнання. Для хліба з хрусткою кіркою важливим є стабільний температурний режим і контроль вологості. При роботі з шаруванням та здобою значення має рівномірне обдування і точність нагріву.
Якщо пекарні планується випуск різних категорій продукції, промислова конвекційна піч підбирається із запасом по функціоналу. Це знижує ризики при розширенні меню та спрощує впровадження нових рецептур без заміни обладнання.
Окрема увага приділяється якості збирання та матеріалам камери. При інтенсивній експлуатації це впливає термін служби і простоту санітарної обробки.
Типові помилки під час вибору
Неправильний підбір обладнання часто пов'язані з переоцінкою чи недооцінкою потреб виробництва. Купівля надто компактної моделі при високому попиті призводить до черг та перевантаження персоналу. Надмірно великий конвектомат збільшує витрати на електроенергію та обслуговування.
Поширені помилки при виборі:
- вибір обладнання без урахування асортименту;
- ігнорування вимог до електромережі;
- відсутність запасу за продуктивністю;
- орієнтація лише з ціну без аналізу характеристик.
Тільки грамотний підхід до вибору конвектомату допомагає побудувати стабільний процес випікання та уникнути зайвих витрат надалі.
